Frejol. Granos procedentes de América, son uno de los primeros alimentos que se conoce haya consumido el hombre. Entérate de la historia que hay detrás de ese plato de frejol que te espera en la mesa

Frejol, frijol, alubias, porotos, chícharos, judías o caraotas, son granos fruto de una planta leguminosa de la familia de las Fabaceae, que provienen de América pero cuyo cultivo se ha propagado a todo el mundo. Crecen dentro de una vaina, que en estado tierno pueden ser comestibles y ya cuando han madurado se consumen solo los granos secos que contienen.

Hay indicios de que el frejol fue uno de los primeros alimentos consumidos por el género humano. Hace miles de años, en la cultura incaica se empleaban los granos de frejol como fuente alimentaria. Prueba de ello son los restos fósiles que datan dos mil años AC que se han encontrado de su cultivo en suelos peruanos. También hay vestigios de que este grano fue consumido por las primeras civilizaciones mayas y aztecas, pues se cree que, dado el comercio entre tribus, su cultivo se fue extendiendo por todo el continente.

Hoy en día, el frejol es un alimento que se consume en todas sus variedades que se dan por el mundo. Bien sea verdes, rojos, negros, blancos o marrones, se emplean en la gastronomía internacional para elaborar potajes, cocidos - como la fabada-, sopas, cremas, ensaladas, arroces, panes, bebidas y preparaciones dulces. Su consumo siempre debe hacerse con los granos cocidos, nunca crudos porque pueden ser tóxicos para el organismo.

Recetas con frejoles: Frejoles con seco de carne

Ingredientes:

- 1 kilo de carne para guisar
- 1 y 1/2 cebolla morada picada
- 5 dientes de ajo molidos
- 6 ajies amarillos molidos
- 1 rama de cilantro fresco molido
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 pimiento rojo picado
- 1 taza de guisantes
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de arroz cocido
- 1 taza de frejoles
- Aceite de oliva
- Tocineta o bacon picado
- Comino
Para la salsa:
- 1/2 cebolla morada en julianas
- 1 Ají picado
- 1 rama de cilantro picado
- Jugo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocinar los frejoles -previamente remojados en agua por doce horas- con un poquito de aceite de oliva, 1/2 cebolla picada, 2 ajies, 2 ajos, tocineta, sal, pimienta y comino al gusto. Dejar a fuego medio, por espacio de tres horas, hasta que los granos se ablanden y reservar. Para la salsa, colocar en un envase la cebolla y el ají, agregar el aceite, el vinagre y el jugo del limón. Luego sazonar con sal y pimienta al gusto, añadir el cilantro y mezclar todos los ingredientes. En un sartén precalentado con aceite de oliva, agregar la carne para guisar con sal y pimienta al gusto, sellar por ambas lados. Retirar los trozos de carne y añadir al mismo sartén la cebolla, la tocineta, el ají molido, el ajo, el cilantro, el pimiento rojo y mezclar con sal y pimienta al gusto. Incorporar los trozos de carne, adicionar los guisantes y el caldo.Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que haya reducido el caldo a más de la mitad. Luego, añadir un poco de cilantro picado por encima. En un plato, servir una taza de arroz cocido con tres cucharadas copiosas de frejoles, una porción de la carne guisada y adornar con un poco de salsa.